Recette de patisserie: Paris-Brest chocolat-praliné

Recette de pâtisserie: Paris-Brest chocolat-praliné

Comme une envie de manger un gâteau en ce frileux dimanche après-midi… Ma femme est aux commandes, je fais les photos, une recette à quatre mains  🙂
Prévoyez 2 bonnes heures en comptant le temps de cuisson, la préparation et la vaisselle…

Paris_brest_11
paris_brest_2Pour la pâte à choux:
+ 10 cl de lait et 10 cl d’eau
+ 100 gr de beurre
+ 1 pincée de sel
+ 5 gr de sucre
+ 130 gr de farine
+ 4 œufs
+ 20 gr d’amandes effilées

—————————————————————–

ingredients_paris-brestPour la crème pâtissière:
+ 1/2 litre de lait
+ 4 œufs
+ 150 gr de sucre
+ 30 gr de farine
+ 1 pincée de sel
Bien sûr, vous pouvez acheter de la crème pâtissière toute faite dans votre supermarché préféré mais cela serait quand même dommage car les recettes industrielles sont souvent trop sucrées ou / et trop vanillées…

—————————————————————–

paris_brest_1Pour la crème au chocolat-praliné:
+ 250 gr de crème pâtissière (maison ou pas…)
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 50 gr de chocolat noir
+ 150 gr de pralin
+ 150 gr de beurre
et pis c’est tout 🙂

—————————————————————–

Commençons par la réalisation de la crème pâtissière:
1- Dans un saladier, faites blanchir les œufs, le sucre vanillé et le sucre, incorporez la farine.
2- Versez le lait salé dans une grande casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Versez petit à petit le lait dans votre saladier en mélangeant.
3- Reversez l’appareil dans la casserole et laissez cuire doucement à feu doux sans jamais cesser de remuer (sinon ca colle au fond,vous êtes prévenu). Laissez épaissir et retirez du feu à ébullition. Votre pâte pâtissière est prête… Trop dur à réaliser Jean Charles !

Réalisation de la pâte a choux:
1- Versez le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole; portez le mélange à ébullition en mélangeant constamment.
2- Tamisez la farine et versez la en une fois dans la préparation, mélangez 2/3 minutes, retirez du feu.
3- Ajoutez les œufs 1 à 1, mélangez entre chaque œuf et votre pâte à choux est prête !
4- Versez la pâte dans une poche à douille.

pate_a_choux_5pate_a_choux_7pate_a_choux_0

Réalisation des couronnes de choux:
1- Munissez vous d’une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A l’aide de la poche à douille, faites des cercles de pâte (attention à suffisamment les espacer pour qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson).
Soit vous faites des couronnes épaisses que vous couperez en deux lorsqu’elles seront froides, soit vous faites des couronnes moins épaisses, auquel cas il ne vous restera qu’à assembler 2 couronnes ensemble pour former votre Paris-Brest (option choisie ce jour pour plus de praticité).
2- Parsemez vos couronnes d’amandes effilées et enfournez le tout pour 25 minutes à 200°C (four préchauffé).
3- Laissez refroidir vos couronnes sur une grille. (pour que les couronnes ne prennent pas l’humidité et restent croquantes)

pate_a_choux_82pate_a_choux_85pate_a_choux_87

couronnes_choux_paris_brest

Réalisation de la crème au chocolat-praliné:
1- Faites fondre votre chocolat: micro-ondes, bain-marie, casserole, comme bon vous semble, tout est possible et personne ne détient la vérité. (perso, c’est micro-ondes dans de l’eau… chauffez, videz l’eau… et magie, votre chocolat est fondu en 2 minutes); mélangez le chocolat à la crème pâtissière.
2- Versez le beurre mou dans le bol de votre robot et travaillez le en pommade. Retirez le bol de votre mixer. Ajoutez le pralin et la crème pâtissière au chocolat, fouettez pour obtenir une crème lisse et homogène.
3- Versez la crème dans une poche à douille et placez là au froid pendant 1 heure.

recette_paris_brest_9recette_paris_brest_90recette_paris_brest_97

recette_paris_brest_216

Remplissez vos coques de pâte à choux avec le contenu de la douille.

Paris_brest_24

Ne vous reste plus qu’à assembler vos éléments pour constituer vos Paris-Brest.
Succès assuré…

paris_brest

Accord met/vin:

Sur ce dessert, privilégiez un Banyuls Grand cru âgé (Abbé Rous ou domaine de la Rectorie), un Porto Tawny de 20 ou 40 ans d’âge (Quinta do Noval), un Porto Vintage ou pourquoi pas et pour faire plus simple, un Rasteau ambré (Domaine de la Soumade), un Lusteau East India Solera ou une cuvée TPMG du domaine des Escaravailles. Évitez  de toute façon les Maury et Banyuls jeunes, clairement trop fougueux  et trop sur « le fruit » pour ce Paris-Brest qui joue plus sur une harmonie chocolat/ pralin / fruits secs/ amandes; évidemment le Sangue d’Oro 2005 que j’aime particulièrement  et déjà commenté à de nombreuses reprises (voir ici) se mariera à merveille sur ce gâteau.

vin_paris_brest

Voila, vous n’avez que l’embarras du choix pour réussir votre accord gâteau / vin…

Publicités