Cassolette de petits gris et Muscadet Granite de Clisson 2002

Cassolette de petits gris et Muscadet Granite de Clisson 2002

verrine_escargots

Il me restait de quoi faire une entrée intéressante avec des petits gris ayant servis à la réalisation d’une recette de la veille au soir (ici). Comme il ne faut pas gâcher, j’ai entrepris de préparer une petite entrée à base d’escargots. il vous faut, pour réaliser cette recette:
+ Une trentaine d’escargots
+ 2 échalotes
+ 3 belles gousses d’ail
+ 1 cac de sucre roux
+ 20 cl de vin blanc
+ 15 cl de crème fraiche
+ du Persil
+ des graines germées fraiches Alfalfa (en vente dans tous vos magasins et coopé bio au rayon frais)
+ Sel, poivre et piment d’Espelette

J’ai donc procédé comme suit:
1 – Faites revenir vos échalotes finement hachées dans du beurre demi-sel. A coloration, versez le vin blanc et le sucre roux, laissez réduire à feu doux de moitié.
2 – Ajoutez l’ail haché, le persil ciselé et la crème fraiche (entière tant qu’à faire)
3- Versez vos escargots dans la sauce
4 – Salez, poivre, réservez.

petit_grisJ’ai présenté cette cassolette dans une verrine.. ah oui je sais, j’aurais du appeler cette recette une verrine de petits gris… Bref, peut importe le contenant pourvu que l’on ait l’ivresse; en tout cas, une chose est sûre, le rendu est visuellement beaucoup plus réussi dans une verrine que dans une cassolette.
Dressez: versez vos escargots et la réduction dans vos verrines, jetez dessus quelques graines germées fraiches Alfalfa, saupoudrez de piment, une feuille de basilic pour la déco et roule ma Simone…
Je peux vous assurer que c’est drôlement méga bon…
Bu sur ce plat, un Muscadet Sèvre et Maine , Granite de Clisson 2002 des frères Perraud, déja commenté ici. L’accord est juste SUBLIME. Une grande bouteille, encore une fois, pour un prix très doux. Le seul hic est qu’il ne me reste plus qu’un seul 2002…
Et si on le laissait vieillir pour voir ?
Allez, adjugé, vendu, on ressortira la dernière quille dans quelques années pour voir…

verrine_escargot_muscadet

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