Porto Tawny Quinta da Revolta 40 ans d'age et Porto Tawny Quinta Do Noval 10 ans d'age

Porto Tawny Quinta da Revolta 40 ans d’age et Porto Tawny Quinta Do Noval 10 ans d’age

Melon portoLe Porto, moi j’adore; surtout l’été pour remplir mon demi melon à l’ombre de la tonnelle. Le sacrosaint melon des vacances estivales suivant généralement un apéritif anisé (ou deux), l’excellent Porto Ruby Sandeman de ma grand mère (7€ prix conseillé) remplit à merveille son office: combler le trou béant laissé dans le melon lors de l’excavation des méchants pépins (méchants car ils prennent la place du  Porto que j’aime tant…). Une fois les convives largement abreuvés de ce divin nectar, le reste de la bouteille de Porto se doit d’être conservé religieusement dans un fond de placard. Ce sublime Porto pourra alors ressortir de son lieu de stockage lors de votre passage semestriel chez votre grand mère adorée… Attention, le Nirvana n’est pas loin… Un Porto Sandeman ouvert depuis de longues années pour fêter des retrouvailles, on a jamais rien trouvé de mieux pour faire passer les cacahuètes grillées à sec, non ?
Allez, on rigole, mais je suis sûr que vous avez tous dans vos relations des personnes qui stockent des Porto à deux francs six sous pendant de longues années…

portugal_drapeauPetit rappel: le Porto est un Vin doux naturel réalisé à partir d’un  moût muté par une eau de vie durant la fermentation alcoolique. Cette technique n’est pas l’apanage des vins de Porto mais c’est ici, dans la vallée du Douro,  qu’elle a été sublimée.
Sur une idée de Patrick, nous nous sommes donc réunis en cette fin d’après midi pour déguster deux Porto « Tawny » qu’il avait ramené d’un récent voyage au Portouguaal.
Et c’est quoi donc un « Tawny » me direz vous ?
Et bien les « Tawny » sont des assemblages de jeunes vins (pour leur fougue et leur fruit) et de vieux, voir très vieux vins (pour leur complexité) de Porto; Ce sont donc des vins de « coupage « de plusieurs années vieillis au contact de l’air et qui sont donc oxydés (d’ou le terme « Tawny » qui signifie « de couleur rousse » en anglais, un hommage à sa robe…)

L »appellation « Tawny » est elle même divisée en « Tawny » générique (Porto de base vieillis 5/6 ans), en « Tawny Réserve » pour des Porto vieillis 7/8 ans et en « Tawny » de 10, 20, 30 et plus de 40 ans d’âge. Notons une autre catégorie de « Tawny » que l’on appelle « COLHEITA » qui sont des tirages spéciaux, des vins datés. Colheita signifiant «Récolte», ce Porto est le fruit d’une seule et unique vendange. Les Colheitas sont élevés de longues années en fûts de chêne jusqu’au moment de la mise en bouteille, qui s’effectue sur demande uniquement. Il s’agit là de « Tawny » véritables car ils servent aussi à l’assemblage des « Tawnies »  âgés.

cigareLe « Tawny » peut être bu à table mais se déguste surtout en fin de repas comme une vieille eau de vie ou un vieux whisky, le derrière enfoncé profondément dans un vieux fauteuil club avec un bon cigare à la bouche (pas trop corsé pour ne pas heurter la douceur du « Tawny »). Evitez donc les cigares du type Montecristo No. 4 ou Partagas 898 qui ont des profils très épicés; préférez un… bah je sais pas, je n’ai que des Montecristo, Partagas et Cohiba dans ma cave à cigares alors demandez un cigare doux à votre civette préférée parce que là, je sèche 🙂
Evitez les fromages à pâte persillée, Roquefort et autres Fourme d’Ambert, votre Porto « Tawny » vous en remerciera. Vous pouvez enfin accompagner votre « Tawny » d’un gâteau au chocolat ou aux noix, au café ou au praliné (tout dépend de l’âge de votre « Tawny ») ou bien d’une mousse au chocolat maison…
Température de service: 15 à 18°C maximum !

Allez, on attaque la dégustation.

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Pour se mettre en bouche , Patrick nous sert un Porto « Tawny » Quinta Do Noval 10 ans d’age – autour de 20€
Nez expressif, sur le fruit, notes de cerise, de figue séchée, de tabac blond, fines notes mentholées. Bouche élégante, belle tension, notes de cerise, de café, de caramel, de figue. Fin de bouche fraiche, persistance remarquable sur la noix, le cacao amer et l’amande. Grande longueur. Bel accord avec la mousse au chocolat qui fait ressortir les notes caramel de ce « Tawny ». Accord moyen sur le fondant au chocolat, trop sucré pour ce Porto.
très bien
Rapport qualité prix remarquable.

quinta_do_novalLa Quinta Do Noval

Porto « Tawny » Quinta da Revolta 40 ans d’age – 149€
quinta_da_revolta_40Cette cuvée de « Tawny » 40 ans d’âge a été mise en bouteille en 2009 et continent 20% de Porto de plus de 100 ans d’âge.
Robe ambrée soutenue, tons très chauds, nez puissant sur des notes intenses de caramel au beurre salé, de miel, de notes grillées, de moka (+++) et de boite à cigares (++). Bouche soyeuse à l’extrême, raffinée, ronde, douce, très dense avec des notes de miel, de pruneau et de fruits à l’eau de vie , de pain d’épice, de caramel. Finale INTERMINABLE sur le moka (+++++),  le clou de girofle, l’agrume confit et les fruits macérés. Accord remarquable avec le fondant au chocolat qui allonge encore le vin. Accord très moyen avec la mousse au chocolat noir (85% de cacao) qui, bien qu’excellente, masque la beauté de ce Porto… A éviter.

Ce Porto est d’une telle complexité qu’il n’a cessé d’évoluer dans le verre dévoilant à chaque minute qui passait de nouveaux arôme alors,  j’ai arrêté de noter et juste savourer..
Que dire ? Un ange passe… dit l’expression populaire…
Sublime, grand vin de Porto et un moment de dégustation inoubliable, tout le monde reste scotché à son verre et boira, sans cracher, jusqu’à la dernière goutte de ce divin breuvage.
Hors Classe

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